六年前，我和世界一级品酒师Eric Beaumard到法国东部Alsace以南的Jura，一连两天我们探访了Chateau Chalon酒区里的五个酒庄。当地的冬天很冷，不过人却相当热情，其中一位令我难忘的人，便是Michel Pichet。他不但是酒庄的主人，也是酿酒师，非常热爱葡萄酒。

　　他所酿制的酒，只供私人饮用，从不作商业买卖，无奈我一试就爱上了他酿制的Chateau Chalon 1996 Dom Pichet。经过多番游说，Michel终让我带了六十瓶回巴黎。由于他从来未出让过此酒，所以不知该如何定价，结果我当时任职的巴黎四季酒店Le Cinq Restaurant，便以物超所值的价钱，成为家拥有此酒的餐厅。

　　后来我调到香港工作，希望将我引以为傲的发现带来香港。然而在法国那个非常传统又家庭式的酒庄里，不但没有电脑，就连传真机也没有，所以想把这佳酿带到香港实在有点困难。但能令酒店内Caprice的食客有机会品尝到这种好酒，再多的努力也是值得的。

　　这种酒的酿制过程，跟一般葡萄酒的酿制方法不同，因它采用了Chateau Chalon酒区专有的Savagnin葡萄，并且陈酿在橡木桶中，经过不少于六年的氧化，期间更不可搅动或补添透过木桶蒸发的水分，这种特殊的酿制过程叫Ouillage。在这过程中，一层薄薄的酵母会生长在成熟中的葡萄酒表面，犹如一层保护膜，使它不会被多余或有害的及酵母影响。

　　此外，期间还可多添一份与众不同的味道。这瓶酒的酒色呈金黄而透澈，带有浓厚的胡桃香气，复杂且强烈，却又带点干果的芬芳，其丰富的味觉享受，还有咖喱、蜜糖和干玫瑰花瓣的清香味道。而这种酒与Comte芝士和Walnut Torte的味道极之相配。Chateau Chalon能陈年逾一世纪，就算开瓶以后也能保存一个月之久，是酒中。